Курсы барменов. Урок №15. Пунш, фраппе, грог.

Содержание

Топ-6 горячих новогодних напитков от барменов московских ресторанов

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

В преддверии Нового года так много забот, что, кажется, сил на все уже не хватит. Остановитесь! Передохните! Вспомните, что самое главное – это ощутить новогоднее настроение, впитать каждой клеточкой волшебство праздника.

Согреться, вернуть силы и ощутить радость предпраздничных мгновений вам помогут вкусные согревающие напитки – глинтвейны, пунши, горячие пряные чаи. Рецептами авторских зимних напитков с читателями «МИР 24» поделились бармены московских ресторанов.

Вишнево-брусничный глинтвейн

Секрет мягкого вкуса этого горячего пряного напитка кроется в использовании сразу двух видов вина – и белого, и красного. Варится такой глинтвейн с добавлением свежих ягод вишни и брусники, а также пряных специй. Его рецепт подсказала нам шеф-бармен Cooker's Gourmet Cafе Александра Румянцева.

Ингредиенты:

Красное столовое вино 600 г

Белое столовое вино 400 г

Сахар 80 г

Брусника 120 г

Вишня 200 г

Гвоздика 28 шт

Кардамон 8 г

Бадьян 12 звездочек

Корица 4 палочки

Приготовление:

Глинтвейн сейчас можно приготовить из свежезамороженных ягод. Получится не хуже, чем из свежих! Красное и белое вино смешать в одной кастрюльке, разогреть на медленном огне.

Затем всыпать сахар, добавить специи, ягоды и варить на среднем огне около 7 минут.

Снять напиток с огня и процедить его от специй. По желанию, можно их и оставить: они будут очень красиво смотреться в прозрачном толстостенном бокале для глинтвейна. Этот напиток подают в стекле, чтобы можно было полюбоваться цветом вина. Подойдут и высокие конусообразные стеклянные чашки с большой ручкой. 

Пряный грушевый грог

Этот волшебный напиток, попавший в нашу новогоднюю коллекцию прямиком их ресторана Nofar, от шеф-бармена Влада Сурайкина, обладает мягким, обволакивающим вкусом. Он прекрасно согреет в темный зимний вечер! Пряный кубинский ром образует интересное сочетание с грушей и чаем улун, возвращая силы и праздничное настроение.

Ингредиенты:

Пряный ром 200 мл

Пюре груши 320 мл

Чай улун (вкус ваниль-апельсин) 480 мл

Палочки корицы 32 г

Масло сливочное 16 г

Сироп мусковадо 60 мл

Мята листья 5-6 шт.

Приготовление:

Сироп мусковадо для этого коктейля придется приготовить самим. Для этого достаточно смешать в равных долях тростниковый сахар и воду и довести по закипания, постоянно перемешивая. Пряный ром – это белый ром, которому придали темный цвет благодаря натуральным добавкам. Его несложно купить в магазине.

Для приготовления грога надо заварить чай улун и перелить в чайник, процедив заварку. Добавить пряный ром, пюре груши, масло, сироп мусковадо, и все тщательно перемешать. Прогреть на медленном огне в течение трех минут. Пряно-грушевый грог готов! Подавать его хорошо в большой, уютной керамической чашке, украсив палочками корицы и листьями мяты. 

Малиновый глинтвейн

Рецепт этого и двух следующих авторских напитков подарил нам шеф-бармен ресторана Moregrill Виталий Екименко.

По его словам, бармены постепенно превращают барную культуру в нашей стране в искусство. «Лучшие в профессии развиваются, придумывают новые сочетания, экспериментируют с ингредиентами», – говорит он.

Напитки Виталия – результат его творчества, которым он щедро делится с нами.

Ингридиенты:

Вино 500 мл

Малина 100 г

Сироп «Корица» 100 мл

Анис 10 г

Корица 15 г

Яблоко 20 г

Апельсин 20 г

Груша 20 г

Приготовление:

Основу этого глинтвейна готовить долго, так что лучше сделать это заранее. Вино, малину, сироп корицы, можно купить или приготовить самостоятельно, анис и корицу томить на водяной бане 3 часа при температуре 45 градусов.

Перед самой подачей нарезать яблоко, апельсин и грушу, положить в толстостенные стаканы. Добавить глинтвейн. Украсить малиной перед подачей.

Hot Aperol Spritz

Этот пряный горячий коктейль из белого легкого вина с ананасовым соком, корицей и апельсиновой мармеладкой сверху больше понравится дамам.

Ингридиенты:

Aperol 50 мл

Белое вино Gruiner 50 мл

Ананасовый сок 100 мл

Биттер ревень 20 мл

Сироп корицы 15 мл

Долька апельсинового мармелада

Приготовление:

Все ингридиенты просто смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Посыпать золотой пудрой. Украсить долькой апельсиного мармелада.

Spiced Apple Toddy

А этот коктейль больше понравится мужчинам. В нем – могучее сочетание выдержанного (в пиратских бочках?) терпкого рома, жгучего кальвадоса и чая «Эрл Грей» с освежающим лимоном и пряностями.

Ингридиенты:

Темный ром 60 мл

Кальвадос 10 мл

Яблочный сок 150 мл

Сироп Эрл Грей 15 мл

Цедра лимона 3 г

Корица 2 г

Бадьян 2 г

Гвоздика 2 г

Мед и зефир для подачи

Приготовление:

Все ингредиенты смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Добавить золотой мед. Подавать с зефиром.

Яблоко и перец чили

Безалкогольный согревающий напиток – для тех, кому еще предстоит сесть за руль, или кто просто не может позволить себе в эти дни спиртосодержащие напитки. Им поделилась бар-менеджер заведения «Кафе Дружба. Мануфактура Еды» Наталья Манжина. Согревающий эффект достигается за счет перца чили, который, завариваясь, передает свою остроту и аромат свежему яблочнно-мятному чаю.

Ингредиенты:

Перец чили 1 шт

Яблоко зеленое 100 г

Мята 2 г

Патока 10 г

Приготовление:

Свежий перец чили слегка надрезать и залить кипятком в стеклянном чайнике вместе с порезанным кусочками зелёным яблоком, свежей  мятой и патокой. Дать напитку настояться. Пробовать осторожно!

Горячих и пряных новогодних открытий вам!

Татьяна Рублева

Источник: https://mir24.tv/articles/16283237/top-6-goryachih-novogodnih-napitkov-ot-barmenov-moskovskih-restoranov

Как согреться осенью? Восемь лучших рецептов от барменов и бариста Екатеринбурга

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

Эдуард Жуков

Осень на Урале известна своей краткосрочностью и, как правило, в октябре улицы уже заметает снегом. Как согреться? Спросили у барменов и бариста Екатеринбурга «Моменты». И получили восемь рецептов необычных горячих напитков, оценить которые можно в барах и ресторанах города или, самостоятельно приготовив дома.

Рецепт ресторана «Шустов»

У наших бариста есть целая страница авторских горячих коктейлей на основе чая, свежих фруктов и специй. А также к осени мы подготовили специальное предложение, в котором готовим горячие напитки на основе кофе — с взбитыми сливками, медом и различными сиропами, и ликерами. Но хит нашего меню, это «Фирменный чай ресторана «Шустов»».

Состав:Черный чай «Ассам»Китайский чай ручной работы «Цветок Жасмина»Свежая грушаАроматная свежая мятаГрушевый сироп

Вода

Приготовление: берем сочную грушу, нарезаем ее ломтиками, к ней добавляем листья свежей мяты и капельку сладкого грушевого сиропа.

Туда же добавляем черный чай Ассам и китайский чай ручной работы «Цветок жасмина» и заливаем горячей водой. Особенностью китайского чая является то, что во время заваривания бутон раскрывается и внутри чайника распускается настоящий цветок.

Чай мы подаем в прозрачном чайнике, чтобы было видно эту красоту, а груша и мята добавляют чаю свежесть и ароматность.

Максим Афлитунов. Ресторан ЕмБУРГер

Чай с базиликом и цитрусом. Каким бы странным не казалось это сочетание, главное, что этот чай вкусен и полезен. Чай из базилика уникальный напиток, который «пришел» к нам с востока. Еще Авиценна (средневековый персидский ученый, философ и врач) считал, что базилик положительно влияет на человека, а также на энергетику. 

Состав (на чайник 0.6 л):Зеленый базилик 10 гЛимон (свежий) 20 гАпельсин (свежий) 30 гМед 20 г

Чабрец, ройбуш и ромашка — смесь 4 г

Приготовление: для начала базилик примять руками и залить водой, прокипятить до зеленого цвета. Потом добавить остальные ингредиенты, еще раз залить и прокипятить. Долить чайник до полного и дать настояться 2-3 минуты до появления аромата.

Иван Владимиров. New Bar

Один из самых необычных ингредиентов, который можно встретить в коктейле, да к тому же еще и алкогольном — это сливочное масло.  Попробовать такое сочетание можно в коктейле «Пряный грог».

Состав:Ром 40 млАпельсиновый сок 160 млСироп облепихи 20 млМасло сливочное 20 гр

Пряности: бадьян, кардамон, гвоздика (либо любые другие — по желанию)

Приготовление: все смешиваем и подогреваем. Даем настояться специям и наслаждаемся. Можно для добавлять пряный ром или сделать безалкогольный варинт, заменив ром кипятком.

Артур Шайхиев. Бар-ресторан «Огонек»

Как мне кажется, у нас холодными осенними вечерами главное не то, что ты пьешь, а с кем. Лишь окружив себя добрыми и верными друзьями, можно действительно не замерзнуть. А напиток лишь поможет вам создать нужную атмосферу. Например, «Гоголь-Моголь» — на компанию: употреблять его в одиночестве нежелательно.

Состав:Молоко 480 млВанильный сироп 80 млЛикер Bols Advocaat 200 млСок лимона 40 млДоминиканский ром 60 мл

Тертый мускатный орех (по желанию)

Приготовление: все ингредиенты, кроме рома наливаем в кастрюльку нагреваем до 70-80 градусов. Разливаем по бокалам, доливаем 15 мл рома и посыпаем мускатным орехом. Объем напитка рассчитан на компанию из четырех человек, но неплохо выпивается и вдвоем.

Илья Пушкин. Panda coffee

Наш напиток называется «Грейпфрут с имбирем», он не только способен согреть, но также и полезен свойствами своих ингредиентов. Грейпфрут считается верным средством при переутомлении и депрессии. А имбирь способствует снижению веса.

Состав:Грейпфрут2 ложки имбиря40 мл меда

100 мл грейпфрутового фреша

Приготовление: нарезать кружок грейпфрута на четвертинки, добавить имбирь, затем добавить мед и грейпфрутовый фреш. После, залить все кипятком, при желании, можно еще подогреть, но тогда полезные свойства уменьшатся.

Александр Качусов. Ресторан Pan Smetan

В ресторане чешской кухни с первых дней осени в обеденном меню появились особенные горячие напитки. Один из них — травяной чай с имбирем и чабрецом.

Состав:Ромашковый сборСухие луговые травыМед (для сладости по вкусу)Домашний имбирный сиропСвежий чабрецКорень имбиря

Чешские специи

Приготовление: нарезать тонкими ломтиками корень имбиря и смешать с остальными ингредиентами. Специи добавляйте по вкусу.  Чай должен настояться, чтобы получился пряный, согревающий и очень вкусный напиток.

Ксения Павлова. Лаунж-кафе «Чилим» и траттория «Портофино»

Вкусный и полезный чай из осеннего меню «Яратон», что в переводе с удмуртского означает «Любовь». Вот и мы, когда разрабатывали наше осеннее меню, хотели подарить нашим дорогим гостям свою любовь и чай «Моргентау».

Состав:КорицаГвоздикаЦедра апельсинаЦедра лимонаИмбирь

Мята

Приготовление: Смешать все ингредиенты в чайничке, залить кипятком и дать настояться до приятного аромата. Подавать чай советуем в стеклянных чайниках, чтобы получить наслаждение не только вкусовое, но и эстетическое!» 

Сергей Воротников. Кофейня «Шоко»

Французский пунш поможет согреться вам холодными осенними днями.  Подается он обычно в бокале на ножке, обернутой пергаментом. Но если компания большая, то можно и подать в чаше для пунша. На вкус он довольно сладкий, так что он отлично подойдет для согрева девушкам.

Состав:
Ягоды черной смородины 10грЛимонный сок 10млСироп 30млВишневый сок 150мл

Долька апельсина

Приготовление: все компоненты смешать в айриш-бокале и разогреть до 70 градусов.

Источник: https://momenty.org/advice/i168473/

«ТРОЙНОЙ ТУЛУП» ОТ БАРМЕНА

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

Зачем Александр Тубольцев берет на работу тулуп и поджигает посетителям головы? Фишки профессионального бармена и рецепты фирменных коктейлей.

Он развлекает публику флейрингом или, проще говоря, артистичным жонглированием бутылками, шейкером, бокалами. Во всех смыслах готовит «на лету». Личный рекорд – 5 коктейлей за 27 секунд. За пятнадцать лет работы барменом придумал «Гришковца», «Твою мать», «Секретный пунш» и сотни других сочетаний.

ИЗ ПОВАРА В БАРМЕНЫ

– Отлично помню свой первый рабочий день в качестве бармена. Тогда только открылся ночной клуб «Гринн», переименованный позднее в «Сorrida Сlub». Я устроился туда поваром, но на баре не хватало рабочих рук, и меня попросили поработать барменом.

Шейкер то и дело летал в зал, бились бокалы, я нарушал рецептуру, хоть и старался готовить строго по коктейльной карте. Но посетителям нравилось. Через неделю я должен был вернуться на кухню. Но не вернулся. Меня увлекла динамика.

Важной частью процесса приготовления коктейлей является общение с клиентом. Это здорово и правильно.  Бармен должен работать в контакте с человеком, чтобы узнать его вкусы и предпочтения. По-другому никак. Между вами только барная стойка. В кафе и ресторанах с этим сложнее.

Коктейли и напитки делаются опосредованно, без участия посетителя. То есть он выбирает напиток только по меню. Так сложно угодить клиенту.

«Я вообще убежден, пить коктейли нужно только в барах и только за барной стойкой, а не за столиками в кафе и ресторанах».

– Вот так, волею случая, сменил профессию. Завел себе блокнот – шпаргалку, куда записывал коктейли, которые спрашивали посетители. Находил их в книгах, переписывал к себе. Стал выходить за рамки коктейльной карты заведения. Чуть позже с подачи друга пошел учиться на курсы барменской Ассоциации России и получил диплом.
[heading title=’три фильма о барменах’ sub_title=’«Морс» рекомендует’]

Этот детективный советский фильм снимался в Новороссийске в баре-ресторане «Маяк» на морском вокзале. Сейчас такого бара в портовом городе нет. Зато остался фильм, в котором использована музыка Раймонда Паулса и Андрея Макаревича. Последний, кстати, сыграл в картине эпизодическую роль.

(1988 г., США)

Спустя годы после выхода этой ленты, кинокритики заявили: если бы у Тома Круза не задалась актерская карьера, то он точно сколотил бы состояние, работая барменом.

«Коктейль» – это микс из комических ситуаций, романтических моментов и прочих радостей молодости. Оригинальные диалоги, ненавязчивый сюжет и отличная игра молодого Тома Круза – прекрасное сочетание для приятного вечера.

И да, не забудьте сделать себе легкий и вкусный коктейль!

(2015 г., Россия)

Фантастическая комедия от отечественного производителя с Виталием Гогунским и Иваном Охлобыстиным в главных ролях. Смешной и вместе с тем поучительный фильм, который соберет у экрана всю семью.

«Для того, чтобы работать барменом, не обязательно иметь диплом. Сейчас точек общепита много. Нередко посетителей обслуживают непрофессионалы, которые не могут отличить ристретто от эспрессо. А ведь это азы. Классика жанра.

 Я изучал маркетинг в сфере общественного питания. В этом году собираюсь осваивать гостиничный бизнес.

Это нужно для саморазвития, для достижения определенного профессионального уровня, для делового общения с руководством и спонсорами, в конце концов».

– После курсов я стал представителем российской барменской Ассоциации в Курске. Открыл свою школу барменов на базе ночного клуба «777», в котором проработал целых 9 лет. Именно там я стал осваивать акробатические трюки с бутылками и прочим инвентарем.

Более-менее сносно овладел навыками флейринга спустя полгода ежедневных тренировок. Это настоящий спорт! Спорт, открывший новые возможности. Если по воскресным дням в клубе почти не было посетителей, то с появлением бармен-шоу их число превосходило субботнюю посещаемость.

Сейчас я активно провожу выездные шоу.

«Алкоголь употребляю редко, зато очень люблю кофе. Разбираюсь в сортах, знаю вкусовые качества хорошего кофе и места, где его варят».

ЭКСТРИМ В БОКАЛЕ

Это с его легкой руки в барах города появились люди с горящими касками на головах и клиенты в тулупах у барной стойки. В креативной подаче коктейля Александр задействует и самих посетителей.

Они добровольно соглашаются на экстремальные шоу, участие в которых гарантирует им частичную потерю ориентации в пространстве, деперсонализацию и внезапное появление безграничной любви к окружающим.

– Коктейльные трюки с каской делали давно и везде. Я ввел свое ноу-хау – стал ее поджигать. За то время, пока у посетителя «горит голова» он поочередно выпивает текилу и шампанское. «Тройной тулуп» – целиком и полностью мое изобретение. Человек надевает каску и тулуп, ложится на барную стойку.

Через воронку ему заливают коктейль, стаскивают на пол, бьют головой о колонну или стену и выкидывают на улицу.

Желающих попробовать себя в этой роли находится немало! Это не травмоопасно и уж, поверьте, если посетители и падают с ног, то уж точно не от таких экстремальных способов употребления, а от количества выпитого.

«Тройной тулуп» – 1000 рублей

Померить тулуп от Александра можно в “Бакс-баре”, который он открыл два года назад. Но есть у бармена еще одна задумка…

«Я бы открыл рок-бар в английском стиле. С барной стойкой из красного дерева, изысканным алкоголем и качественной рок-музыкой. В этом баре играла бы AC/DC, Metallica…»

Рецепты фирменных коктейлей Александра Тубольцева

Мята 6-8 листьев Лёд фраппе Мякоть одной маракуйи Сироп мёд 20 г. Абрикосовый ликёр 20 г.

Ром светлый 50 г.

Взболтать все ингредиенты в шейкере, процедить через сито в стакан хайбол, долить содовой воды.

Соленый русский

Одна долька грейпфрута Одна долька лайма Щепотка соли Сироп мёд 20 г. Водка 50 г.

Лёд фраппе

В стакане рокс грейпфрут, лайм и соль размять мадлером, высыпать лёд и оставшиеся ингредиенты и размешать барной ложкой. Украсить долькой соленого огурца с мёдом.

Ворчестер 15 г. Сок лимона 15 г. Водка 20 г.

Агностура 1 дэш

В стопку шот налить ворчестер, с помощью барной ложки сок лимона, сверху водку. Капнуть ангостуру.

Сок лимона 25 г.
Ликёр Егермейстер 25 г.

Налить в стопку шот сок лимона и ликёр с помощью барной ложки. Выпить залпом.

Ликёр Егермейстер 25 г. Абсент 25 г. Масло оливковое 20 г. Бренди 30 г. Шампанское 100 г. Красный вермут 25 г. Самбука 25 г. Джин 25 г. Кола 50 г. Горячая кипяченая вода 100 г. Соль 2 г. Перец чёрный 2 г. Перец красный острый 2 г.

Табаско 1 дэш

  • В первый шот налить слоями оливковое масло и бренди, добавить соль и перец черный.
  • Во второй шот налить слоями Егермейстер и абсент, добавить перец красный и табаско.
  • В один рокс налить красный вермут и оливковое масло.
  • В другой рокс – шампанское, колу и горячую воду.
  • В один снифтер налить самбуку.
  • В другой снифтер – джин.
  • Дополнительно приготовить два шота, перевёрнутых вверх дном. На дно одного шота трубочкой капнуть самбуку, на дно другого – джин, туда же добавить чёрный и красный перец.
  • Сначала выпивается два слоистых шота, затем поджигается самбука и джин в снифтерах.
  • Снифтер с самбукой переливается в рокс с вермутом, с джином – в рокс с шампанским.
  • Снифтеры ставятся вверх дном на подготовленные трубочки для вдыхания паров.
  • Выпивается рокс с вермутом, затем одновременно вдыхаются пары из двух трубочек через нос.
  • Затем запивается роксом с шампанским.
  • Со дна шотов через маленькую трубочку втягиваются капли самбуки и джина через нос.

Фотографии: baksbar

Источник: https://morsmagazine.ru/lifestyle/trojnoj-tulup-ot-barmena/

Три варианта пунша на большую компанию

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

Череда новогодних вечеринок началась ещё на прошлой неделе: праздники на работе, с друзьями и родственниками. Поэтому The Village публикует серию материалов о том, как разнообразить праздничный стол. Во втором выпуске шеф-бармен «Юности» Иван Останков рассказывает о трёх вариантах пунша — коктейля, который удобно готовить на большую компанию. 

РОДИЛСЯ 9 МАЯ 1990 ГОДА В МОСКВЕ. Окончил Московский государственный университет пищевых производств по специальности «техник-технолог пивоваренного производства». В ресторанном бизнесе — с 19 лет.

Во время учёбы на четвёртом курсе пришёл в ресторан и бар Delicatessen, где и работает уже пять лет. Весной 2015 года владельцы Delicatessen открыли кафе и бар «Юность», в котором главными действующими лицами стали их ученики.

Иван Останков — шеф-бармен. 

Хитрость этого пунша в том, что мы решили сделать абсолютно прозрачный напиток, обладающий интересным и приятным вкусом, не бьющим по рецепторам. Для этого в ресторане мы осветляем сироп лайма с помощью агара.

Используя достаточно много фруктов в качестве гарнира, мы добились свежего аромата. Осветление сиропа лайма — пункт необязательный для домашнего приготовления, но рассказывающий о чудесах, которые происходят в настоящих барах.

В домашних условиях, разумеется, можно использовать просто сироп лайма.

Ингредиенты на 12 бокалов

Водка — 480 мл

Бехеровка — 240 мл

Белый вермут — 240 мл

Сироп лайма — 240 мл

Содовая — 600 мл

7Up — 1 200 мл 

Для украшения:

Веточки мяты

Дольки грейпфрута и лайма

Тонкий срез огурца

Сироп лайма:

Лайм — 7 штук

Агар — 2 г

Вода — 30 мл

Сахарный сироп — 100 мл

 СИРОП ЛАЙМА. Выдавить сок из лайма. Развести агар в небольшом количестве холодной воды, поставить на огонь. Как только закипит, снять с огня и добавить сок лайма. Хорошо размешать.

Перелить сок в низкую посуду — например, в блюдце, чтобы желе образовалось быстрее — и поставить в холодильник. После взбить желе венчиком, переложить на двойное вафельное полотенце и поставить под него ёмкость — начнёт выделяться прозрачный сок лайма.

После того как стечёт весь сок, разбавить его сахарным сиропом.

 ПУНШ. Смешать все ингредиенты, сверху долить содовую.

 Украсить веточкой мяты, грейпфрутом и лаймом, добавить тонкий срез огурца.

При смешивании этих ингредиентов получается кисло-сладкий коктейль с насыщенным абрикосовым вкусом. Мы смешиваем домашнюю настойку на кураге с обычным бренди для того, чтобы напиток не был излишне сладким.

Ингредиенты на 12 бокалов

Бренди на кураге — 240 мл

Абрикосовый ликёр — 120 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 180 мл

Сироп корицы — 60 мл

Бехеровка — 120 мл

Содовая — 700 мл

Бренди на кураге:

Бренди — 300 мл

Курага — 100 г

Для украшения:

Ломтики ананаса

Курага 

 НАСТОЙКА НА КУРАГЕ (нужно приготовить заранее). Переложить в банку курагу и залить бренди по плечи банки. Настаивать три недели.

 ПУНШ. Смешать все ингредиенты, сверху долить содовую.

 Украсить ломтиками ананаса и курагой.

Этот пунш специально для тех, кому с утра нужна поддержка. Джем из сицилийских апельсинов мы делаем сами. Почему сицилийские? Во-первых, потому что они дают приятный красноватый оттенок. Во-вторых, получается напиток в итальянском стиле: итальянские апельсины, итальянское игристое, апероль.

Ингредиенты на 12 бокалов

Джин — 240 мл

Апельсиновый ликёр — 360 мл

Апероль — 120 мл

Апельсиновый джем — 120 г

Игристое вино — 720 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок — 600 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 120 мл

Джем из апельсинов

Апельсины — 6 штук

Вода — 1 л

Сахар — 1 кг

 ДЖЕМ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ (нужно приготовить заранее). Апельсины нарезать вдоль на четвертинки. Срезать с середины полоску в 5 миллиметров. Очистить от косточек. Обрезки, косточки и выжимки сложить в мешочек из полотенца. Четвертинки апельсинов нарезать тонко поперёк. Переложить в кастрюлю, залить водой, переложить туда же мешочек с обрезками.

Оставить на сутки в прохладном месте. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить, пока смесь не уменьшится в объёме вдвое (это займёт около часа). Отжать мешочек в кастрюлю как можно сильнее, чтобы экстрагировать пектин как можно полнее, и выбросить. Добавить сахар, дождаться полного растворения и варить около 15 минут.

Убедиться, что капля сиропа застывает на холодной тарелке в жидкий гель. Снять с огня. Остудить.

 Выжать сок из апельсинов и лимонов.

 ПУНШ. Смешать все ингредиенты в большой ёмкости, в последнюю очередь добавить игристое.

ФОТОГРАФИИ: Алёна Винокурова

ПРОДЮСЕР: Дарья Малышева

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/alcohol/228647-punch

Пунш. Рецепты приготовления в домашних условиях

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

Пунш — алкогольный коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок. Это популярный фуршетный напиток, украшающий любую вечеринку. Может подаваться горячим и холодным.

Есть современные вариации и классические рецепты этого напитка. Пунш согреет в холодную погоду и поднимет настроение, ведь он легко готовится в домашних условиях.

Кто заботится о своем здоровье, может сделать и безалкогольный вариант.

Откуда он родом. Краткая историческая справка. Считается, что напиток придумали английские офицеры, которые служили в Индостане. И первоначально он состоял из пяти основных продуктов: горячей воды, рома, чая, лимонного сока (лайма), меда. И уже XVII веке этот согревающий напиток был завезен в Европу моряками Английской Ост-Индской компании.

Как готовить пунш?

В технологии приготовления ничего сложного нет, но надо обратить внимание на некоторые рекомендации и последовательность. Основываемся на рецепте приготовления классического пунша.

Необходимы эмалированная кастрюля небольшого размера, ложка, продукты по рецепту. Итак, как сделать пунш.

Рецепт приготовления классического пунша.

  • ром – 350 мл;
  • вода горячая – 750 мл;
  • листовой черный чай – 2 ч. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лимонный или лаймовый сок.

Сначала заваривают чай. Качественный, крепкий, листовой.На 1 литр приготовленного напитка нужно 2 полные ложки заварки, приблизительно, стакан горячего чая.

Листья чая заливают кипяточком, потом через минуту процеживают. И снова заливают кипятком, оставляют завариваться минут на 10. Далее, получившуюся заварку разводят водой, для получения 1 литра.

Получившийся чай, в котором листья осели, нагревают на медленном огне и добавляют мед или сахар. Постоянно помешивают, следя, чтобы мед не пристал ко дну кастрюли и не пригорел.

В подслащенный чай кидают специи и ингредиенты по рецепту. Прогревают, не кипятят. Специи и пряности советуют брать целые стручки и палочки, а не молотые специи. Именно они дают ароматный вкус и насыщенность, и не чувствуются при употреблении напитка.

Снимают кастрюлю с огня и добавляют лимонный (или лаймовый сок). В рецепт домашнего приготовления пунша можно положить фрукты и ягоды. В основном это груши и яблоки.

И снова емкость с готовящей жидкостью ставится на огонь и в нее вливается полтора стакана рома (примерно 300 гр.) Ром иногда заменяют другим крепким алкоголем.

Горячий разливается по кружкам или бокалам и подается к столу. Добавляем фруктовый свежий сок. Советуют воздержаться от пакетированных напитков, чтобы не испортить вкус.

3 основных правила, о которых нужно помнить при приготовлении пунша в домашних условиях.

  • Нельзя наливать алкоголь в горячий напиток, так как он испаряется и теряет все свои вкусовые качества. И тем более, нагревать его свыше 70С . Уйдет весь вкус.
  • Для приготовления напитка обязательно берем эмалированную или стеклянную емкость, чтобы избежать ненужных окислительных реакций с металлом.
  • В остывшей воде, перед тем, как приступить к приготовлению алкогольного пунша, растворяем мед или сахар.

Как приготовить пунш в домашних условиях

Чтобы узнать его сладковатый вкус и ощутить на себе пьянящие чары, необязательно ехать в Англию. Зная технологию и рецепты, пунш можно легко приготовить в домашних условиях.

Для начала приготовить классический рецепт, на основе всего пяти компонентов. А уже, потом новые современные вариации: французский, немецкий, английский молочный, лавандовый, шоколадный и другие.

Приготовив классический пунш, можете попробовать и другие варианты, поэкспериментировать с ингредиентами и пропорциями. Удачная замена рома коньяком, мед, смешанный с любимыми специями, разные фрукты.

Рецепт безалкогольного пунша в домашних условиях

Продукты на 4 порции безалкогольного напитка:

Чай листовой, черный — 3 ч. л.

Чистая вода горячая— 500 мл

Сахарный песок — 80 гр.

Сироп кленовый— 2 ч. л.

Яблочный сок — 250 гр

Свежевыжатый лимонный сок

Завариваем чай. Обязательно процеживаем, чтобы напиток был однородным. Добавляем все ингредиенты: сахар или мед, кленовый сироп, яблочный и лимонный сок. Полученную смесь нагреваем на медленном огне (минут 15) и доводим до кипения. Безалкогольный пунш готов. Делайте, пробуйте и наслаждайтесь.

Полезные свойства и качества

Необычный согревающий напиток с фруктовым соком очень полезен, благодаря такому составу. Традиционная медицина в малых дозах признает его нужность и целебные качества .

Использование натурального фруктового и цитрусового сока, которые насыщены витамином С, минералами и различными микроэлементами.

Пунш — напиток согревающий. Он расширяет сосуды, способствуя нормализации давления. Содержит естественные антибиотики — пряности, мед, специи.

Оказывает расслабляющее действие, благоприятно влияет на систему ЖКТ, помогая освободиться от шлаков и токсинов.

Каким бы вкусным, манящим и полезным ни казался пунш, не злоупотребляйте им, ведь он на основе алкоголя. Пить его лучше в меру и аккуратно. С осторожностью на аллергические реакции на специи, цитрусовые и алкоголь. Беременным и кормящим стоит отказаться от спиртного. Есть безалкогольные рецепты. Остальным умеренное употребление принесет только пользу.

Грог, глинтвейн и пунш. В чем отличия?

Грог, глинтвейн и пунш — напитки похожие по своему составу и методу приготовления, согревающему воздействию.

Источник: https://vse-vino.ru/drugie-napitki/punsh-retseptyi-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah

Что такое грог: история напитка и рецепты приготовления

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

Всех приветствую, друзья, в этот холодный зимний вечер!

За окном – минус 12, метель воет. Хочется укутаться в теплый плед, взять в руки чашку горячего напитка и сидеть у камина или мерцающих свечей за неспешной беседой, поглаживая довольно мурлыкающего кота или теплую лохматую собаку. Стоп! А горячий напиток – это опять чай с лимоном?!  На-до-е-ло! Хочу что-то покрепче, поароматнее, согревающее.

Есть же грог, пунш, глинтвейн, сбитень наш русский, наконец! А вот что такое грог этот, чем он отличается от пунша и других горячительных горячих напитков – у меня было, как и у большинства из вас, уверен – представлений мало.

Но не расстраивайтесь! У вас есть я, а я очень дотошный! Раз чего решил – выпью обязательно! Но, так как все подряд не пью, то сначала изучу тщательно, что и как. Читайте дальше – я уже все знаю.

Какая разница между пуншем, грогом и глинтвейном

Изучив всю «горячую» алкогольную карту мира, я нашел больше 20-ти вариантов напитков с алкоголем, которые подаются горячими (не считая почти 200 рецептов коктейлей на их основе).  В первую десятку вошли:

  1. Пунш.
  2. Глинтвейн.
  3. Грог.
  4. Тодди.
  5. Горячий сидр.
  6. Чокко-бренди.
  7. Крамбамбуля.
  8. Сбитень.
  9. Варенуха.
  10. Русский грог.

Оценив, что название грог встречается в этом списке два раза, я решил, что и начну именно с него – грога. Изучив мнения специалистов, а я даже не поленился проконсультироваться с весьма авторитетными источниками, скажу вам напрямую:

  • Все европейские горячие напитки с алкоголем – разновидности арабского пунша. И грог в том числе.
  • Все горячие славянские напитки делаются на основе меда и пряностей (об этом – отдельно).

Что же такое грог

Прикол в том, что англичане приписывают себе изобретение грога, а немцы – глинтвейна (пылающее вино в переводе), эти напитки намного раньше до них (на тысячи лет) придумали кочевники-арабы и он у них назывался «панч».

По-ихнему, по-арабски, это обозначает цифру 5. Именно 5 обязательных ингредиентов входит в классические рецепты пунша. Кстати, главный ингредиент – вода, и потом только – вино, ром, сахарная патока и специи. Панч пьют и горячим (когда холодно), и охлажденным. Но речь не о нем.

Разница между тремя напитками в трех строках:

  • В пунше есть и вино, и более крепкий алкоголь – ром (чаще всего), водка или коньяк.
  • Глинтвейн базируется только на вине с сахаром и специями, потом сильно нагревается или даже поджигается – отсюда и название «пылающее вино».
  • А в гроге вина нет вообще – это горячий коктейль на основе крепкого алкоголя, причем, используются все виды, какие есть в наличии. То есть, в грог можно одновременно мешать и ром, и водку, и коньяк. И главное, как в одном известном еврейском анекдоте – не жалеть ингредиентов!

История происхождения

Грог в его теперешнем виде придумали действительно английские моряки, где-то в средине XVIII столетия. Плавая в холодных северных водах, они взяли на вооружение рецепт знакомого всем пунша.

Но так как вина в трюмах не было, а только крепкий ром и разные там водки с коньяками, то, сильно не морочась, к ним доливали воды, щедро все присыпали сахаром и специями, и доводили почти до кипения – ну чтоб согреться.

Грог оказался настолько эффективным для здоровья и боевого духа моряков, что в начале 19 века его включили в ежедневный рацион британского флота на период с октября по май, а летом – если температура за бортом снижалась к +12 градусов. Кстати, отменили этот напиток к ужину на каждый вечер только в 1970 году.

Морское начальство заметило, что при регулярном употреблении грога, моряки стали намного меньше болеть, почти исчезла цинга. Они прикинули, что выгоднее загрузить пару бочек крепкого алкоголя, бочку меда, мешок сахара и пряностей, чем центнеры овощей, которые быстро гниют. Да и морякам этот напиток нравился больше вареной капусты.

Официальная версия появления грога звучит так: как-то адмирал Эдвард Вернон по прозвищу Старый Грог (из-за накидки grogram cloak, которую он никогда не снимал), инспектировал корабли и увидел, что все поголовно моряки очень пьяные.

В то время каждому в день выдавали по 240 мл чистого 80-градусоного рома. Он приказал тайком разводить ром пополам с чаем, а чтобы это не чувствовалось – добавлять в напиток пряности и подогревать его.

Состав грога

Классический грог, в английских пабах он идет как Грог №1, это напиток крепостью от 15 до 20 градусов, в состав которого входит ром, вода, сахар, лимонный сок и некоторые пряности: имбирь, мята, гвоздика и корица. Вид напитка зависит от марки рома и пропорции ингредиентов, а также, порядка их смешивания.

Я подобрал для вас, друзья, 10 рецептов самых известных грогов, которые вы можете приготовить себе сами, при наличии нужных составляющих. Кстати, гроги, как и глинтвейны – достаточно дорогое удовольствие в барах Европы, дороже, чем алкогольные коктейли в 2-4 раза. Видно, еще за нагревание берут нехилые деньги.

Рецепты приготовления

В небольшую широкую кастрюльку влить 50 мл воды, 50 мл любого темного рома (англичане берут Пюрсэр, подойдет Баккарди), 1 ч.л. меда, 1 ч.л. коричневого сахара (белый тоже сойдет), 2 щепотки или палочки корицы, 2 бутончика гвоздики. Все подогреть при помешивании до растворения сахара (градусов до 70), перелить в фарфоровую чашку и наслаждаться.

  • Медовый грог на коньяке Bee Gees

Это любимый рецепт участников мега популярного трио Би Джиз, которые и придумали рецепт. Стакан с толстыми стенками надо подогреть, всыпать 10 г (половина чайной ложки) сахарной пудры, влить 75 мл хорошего коньяка и 100 мл крутого кипятка. Вкинуть кружок лимона на 1 см толщиной и можно подавать.

Стакан подогреть, всыпать 2 ч.л. сахарной пудры, добавить 75 мл рома, долить 120 мл кипятка. Сверху положить чайную ложку с кусочком сахара, налить полную коньяка и поджечь. В таком виде подавать. Перед тем, как пить, ложку опустить в стакан и размешать.

Второе название – Королева Елизавета, связано с тем, что по воскресеньям, после посещения церкви, Королева собирала своих друзей и гостей, чтобы угостить их собственноручно сделанным грогом. Жива ли эта традиция сейчас – неизвестно. А грог очень вкусный и пряный.

В горячий стакан всыпать 10 г сахарной пудры, положить кружок лайма или лимона, влить 60 мл коньяка, 20 мл ликера Бейлис, залить 100 мл кипятка. Аналогично предыдущему – поджечь сахар на ложке и подождать пока он растает.

Приготовить черный чай, заварив 6 ч.л. листьев и 500 мл кипятка. Процедить через мелкое сито, добавить сок и цедру из половины лимона и 2 ст.л. меда. Туда же влить по 125 мл рома и коньяка. Подавать сразу.

В подогретую чайную чашку влить 100 мл горячего молока, добавить 50 мл конька, по 20 мл рома и ликера «Старый Арбат». Сахар добавлять не надо – ликер сладкий.

В 100 мл горячего крепкого чая добавить 1 кубик сахара (или чайную ложку) 1 ломтик лимона и влить 60 мл бренди.

Взять теплую пивную кружку на 300 мл. Влить туда 60 мл крепкого ямайского рома, 1 палочку корицы, 1 ст. л. лимонного сока, половину ч.л. сахара и 2 бутончика гвоздики. Все это залить кипятком почти до края, украсить лимоном.

Надо взять большую кофейную чашку (ирландскую), приготовить 120 мл крепкого черного кофе с 1 ч.л. сахара, добавить 60 мл темного рома и 30 мл бренди. Края чашки смазать лимонным соком и украсить твистом.

  • Немецкий грог Горячий Генрих

В кастрюльке надо подогреть 125 мл воды с 125 мл меда, помешивая, пока он не растворится. Предварительно надо растолочь по 6 горошин черного и душистого перца, гвоздичек, половинку мускатного орешка и стручок ванили (можно взять намного экстракта из пакетика).

Все всыпать в медовую смесь, добавить цедру половины лимона и подогреть до 70 градусов. Тогда влить 250 мл водки (второй вариант – травяной настойки Егермастер). Закрыть и укутать на 5 минут. Потом процедить и подавать на стол.

Выводы

Короче, я так понял, что в грог можно смешать, что хочется – будет вкусно, пряно и горячительно. Важный момент – максимальная температура нагревания – 70 градусов, иначе напиток будет сильно отдавать спиртом.

Посоветовавшись с родными (то есть, с родной женой), я решил попробовать приготовить немецкого Горячего Генриха на субботу. Друзья зайдут в гости – надо их чем-то удивлять. Буду, как английская Королева, колдовать над грогом. О результатах отпишусь.

А сейчас, всем пламенный горячий привет! Сделайте себе грог и будьте здоровы!

Источник: http://vinodela.ru/grog-napitok-moryakov-istoriya-i-recepty.html

Battement double frappé. Урок 23 | Как сохранить здоровье и молодость в любом возрасте!

Курсы барменов. Урок №15.  Пунш, фраппе, грог.

Battement double frappé — это движение, сочетающее   Petit battement  с Battement frappé,
После разучивания Battement double frappé носком в пол, переходим к разучиванию Battement double frappé на высоту рабочей ноги 25 градусов.
По мере усвоения движения, переходим к выполнению Battement double frappé на высоту рабочей ноги 45 градусов.

Иногда, читая различные методики и просматривая видео-материал  разных мировых школ классического танца, ловлю себя на о том, что ощущаю некое волнение и неуверенность в правильности того, что преподаю.

Возникают сомнения: «А правильно ли нас научили?»  Как-то не очень хочется передавать новому поколению что-то неправильное.

Затем, начинаю рассуждать. Я задаю себе серию вопросов, на которые сама же и отвечаю.

Первым вопросом является: «Какую цель преследую, задавая это упражнение?»

Когда нахожу точный ответ, задаю следующий вопрос: «Достигается ли цель, при систематическом выполнении этого упражнения наилучшим образом?»

Если ответ положительный, то всё в порядке и я не волнуюсь.

Поскольку люди в самодеятельность приходят абсолютно разные, и физические данные у них очень разные, практически невозможно преподавать так же, как это бы делали в любой Академии танца, иногда приходится добавлять упражнения, которые не входят ни в одну программу ни одной хореографической школы. И в этом плане надо отметить, что самодеятельность намного богаче строгой Академии.

Разучиваем Battement double frappé.

При разучивание выполняем движение, хорошо прорабатывая траекторию движения рабочей ноги.

В картинке, расположенной выше, есть одна очень заметная ошибка — гуляющий взгляд. В классическом танце всё очень строго и определено. В упражнениях указывается не только направление ног и рук, но и головы и взгляда.

Начинаем разучивать движение 

Battement double frappé в сторону .

Первая позиция ног. Лицом к палочке, две руки на палочке. Корпус подтянут

На вступительные аккорды музыки рабочая нога открывается по принципу Battement tendu в сторону .

  • — С положения носком в пол рабочая нога переводится в положение Sur le cou-de-pied сзади  так же, как и при выполнении Battement frappé 
  • — Выполняем перенос рабочей ноги из положения Sur le cou-de-pied сзади в положение Sur le cou-de-pied спереди  так же как и в Petit battement.
  • — Из положения Sur le cou-de-pied спереди  рабочая нога переводится в положение в сторону носком в пол, как в движении Battement frappé
  • — Из положения носком в пол во вторую позицию (в сторону) рабочая нога переводится в положение Sur le cou-de-pied спереди,  как в движении Battement frappé.
  • — Выполняем перенос рабочей ноги из положения Sur le cou-de-pied спереди в положение Sur le cou-de-pied сзади  так же как и в Petit battement.
  • — Из положения Sur le cou-de-pied сзади  рабочая нога переводится в положение в сторону носком в пол, как в движении Battement frappé.

Движение повторяется заданное количество раз с обеих ног.

После того, как разучили движение в сторону, разучим 

Battement double frappé  в направлении вперёд и назад носком в пол

Первая позиция ног. Лицом к палочке, две руки на палочке. Корпус подтянут.

На вступительные аккорды музыки рабочая нога открывается по принципу Battement tendu вперёд.

  •  С положения вперёд носком в пол рабочая нога переводится в положение Sur le cou-de-pied спереди  так же, как и при выполнении Battement frappé 
  •  Выполняем перенос рабочей ноги из положения Sur le cou-de-pied спереди в положение Sur le cou-de-pied сзади так же как и в Petit battement.
  •  Из положения Sur le cou-de-pied сзади  рабочая нога переводится в положение назад носком в пол, как в движении Battement frappé.
  • Из положения назад носком в пол рабочая нога переводится в положение Sur le cou-de-pied сзади,  как в движении Battement frappé.
  •  Выполняем перенос рабочей ноги из положения Sur le cou-de-pied сзади в положение Sur le cou-de-pied спереди  так же как и в Petit battement.
  •  Из положения Sur le cou-de-pied спереди  рабочая нога переводится в положение вперёд  носком в пол, как в движении Battement frappé.

Движение повторяется заданное количество раз с обеих ног.

 Battement double frappé во всех направлениях

(«по одному крестом»)

Как Вы уже поняли,  Battement double frappé  это чередования элементов Petit battement  с Battement frappé. 

После разучивания Battement double frappé в сторону и Battement double frappé вперёд и назад можно приступать к работе во всех направлениях.

Комбинации могут быть разными. Мы разберём самую простую — «крестом». Комбинация «крестом» означает, что  смена направления движения происходит в следующем порядке: вперед, в сторону, назад, в сторону. Обычно указывается и количество движений в каждом направлении, например «крестом по четыре»

1. Petit battement сзади вперёд + Battement frappé вперёд;2.  Petit battement спереди назад  + Battement frappé в сторону;3.  Petit battement  спереди назад + Battement frappé назад;

4. Petit battement сзади вперёд + Battement frappé в сторону.

Это не совсем точное описание движения, а его упрощённый вариант, чтобы дать Вам возможность с большей лёгкостью разобраться в направлении рабочей ноги в движении .

Ошибки. 

Ошибки, которые мы встречаем при выполнении Battement double frappé напрямую связаны с плохим усвоением Petit battement и  Battement frappé.

 Ошибки в Petit battement

Зажатое колено.

Вместо активной работы колена,  в этом случае, нога работает от тазобедренного сустава, что никак не может  привести к разработке подвижности колена в выворотном положении ноги, что является целью этого движения.

Бедро должно быть закреплено, а колено свободно для движения.

Подвижная стопа.

Чаще всего это непроизвольное движение при смене положений  Sur le cou-de-pied.

В этом случае стоит внимательно следить за натянутостью стопы и подъёма рабочей ноги, так как подвижная стопа может значительно уменьшить работу колена, что не приведёт к достижению цели при выполнении этого упражнения.

«Гуляющая» нога или «разболтанная».

При «гуляющей» ноге мы можем наблюдать когда носок рабочей ноги при смене положений Sur le cou-de-pied  вместо открытия и закрытия по прямой линии, описывает круги и замысловатые фигуры.

Это может происходить, как из-за недостаточной закреплённости в тазобедренном суставе, что бывает чаще всего, так и при неправильной работе в коленном или голеностопном суставах.

Закрепить рабочую ногу в тазобедренном суставе, натянуть подъём, проследить за правильным сгибом в колене рабочей ноги.

1. В положении Sur le cou-de-pied спереди пятка должна быть впереди опорной ноги, а носок должен быть отведён назад.

2. В положении Sur le cou-de-pied сзади стопа должна касаться опорной ноги пяткой рабочей ноги.

3.  В положении Sur le cou-de-pied сзади носок должен быть отведён назад.

Когда мы говорим об ошибках в Battement frappé  это прежде всего ошибки связанные с плохо отработанной траекторией движения носка рабочей ноги.

Носок рабочей ноги должен перемещаться от положения Sur le cou-de-pied до положения  носком в пол (или на высоту 25 градусов) по прямой линии.

Posted in HOME, Классический танец and Battement double frappé, классический танец, урок by Альфия Хабирова with no comments yet.

Источник: https://alfiakhabirova.ru/battement-double-frappe-urok-23

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.